調理食品的高效油炸的研究進展

調理食品的高效油炸的研究進展
調理食品的高效油炸的方式就是采用微波加熱的方式，微波加熱與傳統加熱相比有顯著的差異，主要是由于加熱形式、加熱速度的不同造成食品熱能和水分的分布不同，從而影響了食品的內在品質。傳統加熱需要加熱環境和熱介質，要比較長的時間才能達到所需的加熱溫度。而微波加熱可使食品直接吸收微波能而食品本身產生熱量從而迅速加熱。微波加熱食品是通過微波的電場和磁場交替周期變化，使得食品中的極性分子（如水、纖維，脂肪）隨著磁場變化不斷往返轉動，分子與分子之間的摩擦、碰撞、振動、擠壓等的作用產生熱能，使得食品被加熱，其加熱速度快，耗時短，產品品質高。將微波與真空油炸相結合，不僅能在很短的時間內脫水，而且在負壓條件下可以很好的保持產品品質，從而實現調理食品的微波高效油炸。廣州帝威工業微波設備有限公司為廣大客戶提供最優性價比的微波加熱設備，歡迎來我公司試驗、考察、指導。
調理食品又稱方便預制食品，是指以農、畜、水產品為原料，經過適當調理、妥善包裝，于冷凍、冷藏或經氣調等處理可在常溫下貯藏，販賣。可直接食用或食用前經過簡單的加工或熱處理即可食用的產品。調理食品特指近20年來國際上迅速發展起來的由工業化生產的各種大眾化配方食品，其最大物點是具有一定的配方要求和工程程序的工業化生產，其加工、保存、運輸、銷售和食用等環節具有省事、省時、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優點。可以說調理食品是現代營養學、食品工藝學、食品冷藏學、現代包裝學等學科相互結合的產物，調理食品其實質是一種方便食品，具在方便化、快捷化、美味化、營養化、安全化等特點。因其產品附加值較高，具有本土化口味的需求。被公認為國內食品行業具有發展潛力的產品之一。隨著工藝技術的創新、冷鏈流通體系的完善、包裝材料的更新和高效能解凍設備的開發，新型調理食品有著無限廣闊的市場前景。而油炸調理食品具有風味獨特，簡單調理即可食用。可以常溫貯存等優點，能夠被廣大消費者所接受，在當今快節奏的生活中，盡管人民對其褒貶不一，但有一點是肯定的，油炸方便面、油炸薯條與果蔬脆片等代表性的油炸調味食品已經成為人們不可缺少的食物。